パン作り挑戦~ベーグル初回~

雑記
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海辺に暮らす夫婦の日常。日々の暮らしを通して見えてくる幸せな人生の在り方。穏やかな島風と共にパンと珈琲の香りが海を越えて...

こちらのサイト、Youtubeを見させていただいてパン作ってみたい欲が高まり、まず簡単そうなベーグルから挑戦してみました!

砂糖は入りますが、バターや牛乳は使わなかったり、発酵時間が短かったり、必要な器具がすくなかったりと、とてもとっつきやすい!

理系人間なので記録とりながら試行錯誤しながらこれからもやってきます!

今回初めてということで先ほどのサイトから

SUB【暮らしvlog】簡単ベーグルの作り方/How to bake basic bagel

基本的には動画の手順に沿ってやっていきますが少し変わっています

動画内では5個分でしたが、初回ということで半分量でやってみます、

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作り方

材料
  • 強力粉 150g
  • 塩 小さじ1/2
  • キビ砂糖 10g
  • ドライイースト 小さじ1/2
  • 水 85ml

器具

  • ボウル
  • 計量器
  • ビーカー
  • ふきん

当時の状況

朝8時 暖房24度かけた状態の部屋

1.水以外の粉類をすべて計量しボウルへいれ、水(このとき冷水でした)を入れ混ぜる

2.5分~10分程度こね、濡れぶきんを生地の入ったボウルにかけ30分放置

3.成型します(今回は3個に分けてみました)

動画のように棒状に伸ばして端と端をつなげる感じで

生地同時をつまむとなんとかくっつきます

4.成型後、また濡れぶきんをかぶせ20分放置

5.沸騰手前のお湯で片面30秒ずつゆでる

きれいに成型出来た面からゆでると天板にうつすとき楽です!

6.余熱したオーブンで210度で10~15分。焦げない程度で引き上げました。

途中経過

↑こねて30分放置した状態

動画より全然なめらかじゃない!

こねても固いし、一応30分かけても発酵している感じじゃないですね、、、

成型後↑

左二つが棒状に素手で伸ばしてつないだもの、右の一つはまるめたものに真ん中穴あけました

真ん中に穴あけて成型した方がつくりやすいです笑

↑できあがりです

ごつごつですがきれいじゃないですか笑

課題・反省

課題としては

こねるときのごつごつ感ですね

なんとなくですが、強力粉に対して他の粉類が混ざりきっていない、水になじんでいない気がしました

あとあとから知ったのですが、イーストの適温は30~40度

冷水でやるわ、室温は暖房24度かけているのでそれよりは少し低いとして20度くらいかな、、

ここが修正点でしょうか

味としては、特別甘いこともなく、塩っぽいこともなく、プレーンです!

ただ食感が固い

次回への修正点

課題のごつごつ感

対策として

1.水を温水にする

2.温水に強力粉以外の粉(塩、砂糖、イースト)をまぜてから強力粉へ投入する

この2点修正点としてやってみます!

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