パン作り挑戦~ベーグル2回目~

雑記
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前回の作ったベーグル↑

課題として生地のごつごつ感がありましたので修正してやってみたいと思います!

対策として

1.水を温水にする

2.温水に強力粉以外の粉(塩、砂糖、イースト)をまぜてから強力粉へ投入する

この2点修正点として挙げていましたが

水の量も少し増やしてみます!

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作り方

材料

  • 強力粉 150g
  • 塩 小さじ1/2
  • キビ砂糖 10g
  • ドライイースト 小さじ1/2
  • 水 90ml←前回85mlでした

当時の状況

暖房24度かけた状態の部屋でまたやってみます!

1.水以外の粉類を計量し強力粉だけボウルへいれ、温水に塩、砂糖、ドライイーストを入れ混ぜ、ボウルへ入れる

*温水は沸騰させたお湯を冷ましました。

温度計はないので飲んでみてぬるま湯になったなと肌感覚で判断

2.5分~10分程度こね、濡れぶきんを生地の入ったボウルにかけ30分放置

3.成型します(今回は2個に分けてみました)

*今回も棒状に伸ばして端と端をつなげる方法と真ん中に穴あける方法どちらもやってみています

4.成型後、また濡れぶきんをかぶせ20分放置

5.沸騰手前のお湯で片面30秒ずつゆでる

きれいに成型出来た面からゆでると天板にうつすとき楽です!

6.余熱したオーブンで210度で10~15分。焦げない程度で引き上げました。

途中経過

↑今回のこねあがり

前回の写真と比べて断然なめらかできれい!

こねているときから感覚としてもこねやすく、よい感じでした!

↓前回の生地

↑左がつなげたもの、右が真ん中に穴あけたもの

できあがりです!

だいぶきれいになりました!

ベーグルって感じになってます!

真ん中の穴もみっちり詰まってますね笑

反省・今後の修正点

温度大事ですね!

ぬるま湯にするだけで、こねるときも柔らかくでき、できあがりの表面もきれいになりました!

完成時の満足感高めです!

「ベーグルは発酵しすぎないように」とはいいますが、暖房がかかった部屋とはいえ寒い環境よりはあったかい方がいいかなと思うので生地の発酵環境は少し見直そうかなと思っています。

湯せんしてみるとか、、、レンジの発酵機能ためしてみるとか、、、

あとは粉って強力粉じゃないとだめなんですかね?

薄力粉は難しそうな気もするけど、準強力粉とかどんな感じになるのか気になったり、、

パリッとするのかな、、?

物は試しでやってみた経過今後も掲載したいと思っています!

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