ビーガン料理実践~まるでお肉?豆腐トンカツ~

ヴィーガンへの挑戦
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またまたビーガン料理挑戦してみました!

今回はこちら参考にさせて頂きました↓

まるでお肉?豆腐トンカツ|Marie Kitchenさんのヴィーガンレシピ
ガッツリ、こってりしたものが食べたい日のヴィーガントンカツ定食。 木綿豆腐に下味を付けてから冷凍する事で、しっかりした下味が付き、豆腐の味はほぼしません。 お弁当のおかずや、おつまみとしても活躍しちゃいます^^

vcook見ていて楽しいです!今度なにつくってみようかと楽しみにしながら見てます

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作り方

もともとの作り方はこちら
材料(2〜3人分)
・木綿豆腐:一丁(400g)
・醤油:大さじ2
・みりん:大さじ2
・日本酒:大さじ2
・メープルシロップ:大さじ1
・米粉(小麦粉可):50g
・水:80g
・パン粉(乳、卵不使用):適量

作り方(10分)
1
[準備]ジップロック等に、醤油、日本酒、みりん、メープルシロップを入れ、切り分けた豆腐を入れる。(崩れないよう注意)

2
[準備]調味料が全体に染みるよう表裏馴染ませたら、冷凍庫で一晩寝かす。(最低4時間)

3
冷凍した豆腐をお皿等に出して自然解凍、もしくはキッチンペーパーに包み2分程温める。手で押して水気を切る。水分多少残す。

4
米粉に水を加えて混ぜ溶かす。豆腐を一つずつ水溶き米粉→パン粉の順に潜らせる。

5
180度の油で、じっくりきつね色になるまで揚げる。

6
お皿に盛って完成! お好みでとんかつソースをかけて、レモンを絞りましょう^^

7
※ 豆腐をしっかり冷凍して下さい。この工程により肉っぽい食感になります。

変更点

市販の豆腐が1丁280gだったのでそこは変更しました

実際には8枚に切ってます

冷凍する前の漬ける作業はどうせ漬けるだけだしと思い同じ分量で

ジップロックを持っていなかったので「stasher」


こちら使いました。

電子レンジも大丈夫、湯銭もできて冷蔵、冷凍もできるジップロックのエシカル版って感じのものですね。

完成したのがこちら↓

ん?揚げ出しじゃない笑

そうです、失敗しました、、、

あれ、失敗しました、、

そうです、失敗して画像のようなものに路線変更したんです、、、

原因は冷凍した豆腐を解凍しっかりしなかったこと、、、

自然解凍さぼってのでレンジで2,3分で、ちょっとまた凍ってんなーくらいであげはじめちゃいました、、、

その結果、揚がったものの中は凍ってました笑

揚げ物自体あまり経験がなかったので安易な気持ちで揚げ始め、

結果思った以上に早く揚がりこのざま、、、

そこからこのままではと思い、路線変更して出汁作って揚がったものと一緒に煮ました

その結果があの画像

おいしかったですが、

トンカツ煮というより揚げ出し豆腐笑

次回への修正点

まず今回の問題点

  • 中が氷だったこと
  • 肉感はあまりなく豆腐そのものだったこと

・中が氷だった件

中が凍ったままだった原因はもちろん自然解凍さぼったからですが

解決策としては

今回の8等分が厚すぎたと思われるのでもう少し薄く修正してみたいと思います

・豆腐感について

せっかく凍らせて水切りしたのに路線変更して煮たというのがあったので水分もどって豆腐になるのは当たり前かと振り返ってます、、、

なので結局はちゃんと揚げられていたら結果は変わったかもしれません。。。

修正としては豆腐の水切りより肉感だすため必要なので

  • ・レシピ通り自然解凍して揚げる
  • ・レンジして水切りしてそこから冷蔵庫で漬け置き、揚げる
  • ・一般的な方法としての重しのせて水切りしてから切って冷蔵庫で漬け置き

自然解凍の待ち時間が好きじゃないんですよね、個人的に、、

細かいところでいうと

  • 揚げるときの水溶き米粉(小麦粉)は大量に余ったので半分量で
  • 揚げるとはがれたパン粉のくずが焦げ、回収が面倒なので揚げ焼きで

ここも変えてみようかなと思います。

そんないろいろ変えたらまた失敗しそうですが、、、

失敗したままは悔しいのでまた修正して実践します!!

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